Œufs bénédictine avec gnocchis Stix

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Préparation

• Étape 1

  PLACER les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur; placer au-dessus d’une casserole moyenne d’eau frémissante.

  Étape 2

  En FOUETTANT constamment, incorporer très lentement le beurre; continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épaissi, mais encore versable.

  Étape 3

  RETIRER le bol sur une surface résistante à la chaleur; ajouter la sauce aux piments et assaisonner de sel selon le goût. Réserver.

  Étape 4

  AJOUTER le vinaigre à la casserole d’eau et porter à nouveau à ébullition (si nécessaire).

  Étape 5

  CASSER les œufs, un par un, dans un ramequin, faire tourner l’eau dans la casserole et verser délicatement chaque œuf dans l’eau frémissante.

  Étape 6

  POCHER les œufs (3 1/2 à 4 minutes pour des jaunes plus tendres, 5 à 6 minutes pour des jaunes plus fermes); à l’aide d’une écumoire, les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

  Étape 7

  ENTRE-TEMPS, FAIRE FONDRE le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif sur un autre brûleur.

  Étape 8

  AJOUTER le paquet de gnocchis à poêler StixMC OliveriMD; faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés. Retirer du feu.

  Étape 9

  Disposer l’avocat et le saumon fumé (si utilisé) sur les pains grillés; placer les œufs pochés sur le dessus et mettre la quantité de sauce hollandaise selon le goût. Servir les gnocchis chauds en accompagnement.

  Conseils savoureux:

  Si la sauce hollandaise s’épaissit au repos, ajouter 1 à 3 cuillères à thé d’eau au fouet pour la détendre et la rendre à nouveau coulante.

  Lorsque vous préparez la sauce hollandaise, veillez à ce que le fond du bol ne touche pas le bain-marie, car les jaunes d’œufs risqueraient de se brouiller.

  Ajoutez de l’eau si nécessaire après avoir préparé la sauce hollandaise pour que la profondeur de l’eau soit de 4 à 5 cm avant de pocher les œufs.

  Remplacer le saumon fumé par 4 tranches de bacon de dos enrobé de semoule de maïs, de bacon canadien ou de jambon cuit (si vous préférez).